苤蓝（ Brassica oleraces var.carlorapa ）又名球茎甘蓝。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。肉质脆嫩，风味独特，含有丰富的碳水化合物，蛋白质，维生素和矿物质。可降低胆固醇，高血压，是营养价值很高的保健蔬菜。

　　据营养学家分析，其所含的维生素 C 等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。它所含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便的作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，防治 便秘 ，排除毒素。苤蓝所含维生素 C 每 100 克高达 76 毫克，还含有丰富的维生素 E ，二者都有增強人体 免疫 功能的作用，苤蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活，所含微量元素钼，能抑制酸胺的合成，因而具有一定的防癌作用。

　　中医认为它还有 止咳 化痰 、清神 明目 、醒酒降火的作用。 苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對 胃病 有 治療 作用。

　　苤蓝不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞汁服用。