彩色椒是各种果皮颜色不同的甜 ( 辣）椒的总称，均为茄科椒类，属能结甜味或辣味浆果的一个椒类，是亚种的最新育成品种。由于它们是选用具有不同颜色花青素的遗传基因培育而成，因而有紫茄色、金黄色或橙红色皮的果实。彩色的柿子椒也含丰富的维生素 C 以及椒类碱等。

　　性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。

　　彩色椒适于生食，切成块或丝作凉拌菜，使菜肴的色、香、味俱佳。也可以和其它普通椒一样炒食，色彩仍很鲜艳，诱人食欲。