木耳菜，上海蔬菜市场上也叫做紫角叶。原产中国和印度，非洲栽培也较普遍。

　　木耳菜是高营养绿叶菜，同青菜相比，胡萝卜素高 1.3倍，维生素多21%，膳食纤维多36%，微量元素硒多2.3倍。

　　传统医学认为，木耳菜性寒，能清热解毒，润燥滑肠，最宜肠燥便泌，小便短涩者食用。夏季，多暑热天气，不妨经常吃些木耳菜。但脾胃弱者不宜食用。

　　木耳菜可炒食，也可作汤，口感滑润，风味上乘。木耳菜炒鸡蛋的吃法值得推荐。做法是先将木耳菜洗净，切成一厘米宽的叶丝，放油锅清炒一下，然后将事先打好的鸡蛋倒入，成形后出锅。