芹菜，学名 Apium graveolens L.(A.dulce Mill.) ，别名旱芹、药芹菜、芹。 散形花科芹属，二年生草本植物全株具芳香味，食用部位是叶梗和叶柄，叶片通常摘掉不吃。染色体数 2n=2x=22 。每 100g 鲜重含水分约 94g 、碳水化合物 2g 左右、蛋白质约 2.2g 和矿物盐及维生素等多种营养物质。还含芹菜油，具芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利便的作用。 世界各地普遍栽培。 根据叶柄的形态，可分为中国芹菜和西洋芹菜两类。

　　芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值。多年来，各地报导芹菜能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症。通常人们只是食用它的茎部，把叶子和根都弃掉了。其实，作为心血管病病人的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用。芹菜，又名香芹，是伞形植物，有水芹、旱芹两种，药用以旱芹为多，性味甘、凉、无毒。入肺、胃、肝经、含莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，功能有利尿镇痉，理胃中湿浊，除心下烦热。《千金．食治》说它 “ 益筋力，去伏热，治五种黄病 ” 。《本草拾遗》认为它能 “ 去压症 ” 。现在医学认为芹菜有降血压、降血脂的作用。

　　芹菜的食用方法很多， 可炒食、生食、凉拌、作馅或腌渍。