油麦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形它的长相有点象莴笋的 “ 头 ” ，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种 —— 长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽谈绿、长势强健 . 抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有 “ 凤尾 ” 之称。

　　油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高 40% ，胡萝卜素高 1.4 倍，钙高 2 倍，铁高 33% ，硒高 1.8 倍。

　　油麦菜的吃法与生菜相片同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。